01-11-2013 Просмотров: 31 apn

Кондитеры зарабатывают на ностальгии по детству

Челябинские кондитеры признают: их
бизнесу еще есть куда расти. Южноуральцы по-прежнему ностальгируют по советским
пирожным, заказывают пышные свадебные торты и не готовят сладости дома.

Современная кондитерская — это
сплав советской кулинарии и художественной мастерской. Только в таком виде этот
бизнес может обеспечивать пусть небольшие, но стабильные прибыли своему
владельцу.

Кондитерский рынок в Челябинской
области делят предприятия-гиганты вроде «Равеллы» и «Мирель», сетевые магазины,
имеющие собственное производство еды, к примеру, такие как «Молния»,
«Проспект», «Ашан», «Наш», а также небольшие кофейни-кондитерские и частные
кулинарии. Свой кусок на этом рынке, и причем немалый, имеют кондитеры, работающие
на дому. Они изготавливают оригинальные торты на
заказ к праздникам, дням рождения или важным корпоративным датам. Нередко
мастеров-одиночек переманивают к себе в подрядчики праздничные агентства.

Чтобы зарабатывать, владельцам
сладкого бизнеса не стоит складывать яйца в одну корзину, то есть развивать
одно лишь направление, замечает Алексей Зарубин.

— Этот бизнес в какой то степени
сезонный. Летом сладости продаются в разы хуже, чем поздней осенью и зимой, —
комментирует предприниматель. — Поэтому в теплое время года основная ставка в
этом производстве делается на изготовление дорогих тортов на заказ и печенья, а
в холодное — зарабатываются основные прибыли на всем, что только можно
изготавливать. Сейчас особенной популярностью у заказчиков пользуются фототорты.
Они украшаются съедобной фотографией из вафельного листа. https://vanslad.ru/

Основные расходные статьи в
«кондитерке» связаны с оплатой коммунальных счетов — в сладком производстве
используются мощные миксеры и печи, а также с затратами на сырье. На продуктах
стараются не экономить, к примеру, используют в рецепте более дорогие
натуральные яйца вместо дешевого яичного порошка. Это позволяет кондитерам
заявлять, что торты и пирожные пекутся только из настоящих продуктов, так же,
как в советское время. А такие заявления на сегодняшнем рынке кондитерских
изделий дорогого стоят.

Кстати, ностальгия по советским
временам — это одна из тех ниточек, за которые частные пекарни «дергают»
постоянно увиливающего от них покупателя. Все просто: затосковал по детству —
приходи за корзиночками с грибочками из бело-зеленого крема или пирожным
«Любительское».

Вообще, что касается сбыта, то
целевая аудитория небольших кулинарий — это жители окрестных кварталов и
школьники. Поэтому лучшее место для кондитерской — это то, что расположено по
соседству с учебным заведением. В ритейл мелким кондитерам вход практически
заказан. Во-первых, не те объемы, а во-вторых, по признанию «кулинаров», сети
часто задерживают оплату, сбивая тем самым всю производственную цепочку. Но
кондитеров это сейчас не особенно заботит. Они ждут зимы, а вместе с ней и
больших — по меркам малого бизнеса — прибылей.

Оригинал материала опубликован на
сайте Южноуральская панорама.

Поделиться:
Нажимая кнопку комментирования Вы соглашаетесь на обработку персональных данных
86, за 0,497