16+
Аналитика
11.12.2018
Через два года на карте страны может засиять «фестивальный Нижний»
11.12.2018
В перспективе 2024 года Лимаренко может стать вице-премьером или премьером.
11.12.2018
Освещая резонансное дело, профессионал должен вникать во все тонкости.
11.12.2018
Государственные интересы должны быть для чиновника пусть немного, но выше личных.
10.12.2018
Сюжет на «России 24» повторил тезисы Дмитрия Гудкова четырехлетней давности.
10.12.2018
Никаких социально-политических последствий из-за увеличения числа бедных ждать не стоит.
10.12.2018
Нижегородцы смотрят на изменение не только цен, но и уровня своих доходов.
10.12.2018
Расходы на его содержание определяются экономикой футбольного клуба.
07.12.2018
Продлится вялотекущая борьба с самозанятыми, число бедных будет расти.
07.12.2018
Ситуация с использованием стадиона на Стрелке покажет степень эффективности региональной власти.
07.12.2018
Еле сводят концы с концами не 10 процентов нижегородцев, а в 2,5-3 раза больше.
06.12.2018
Нижегородская политика делается сегодня в залах районного суда.
1 Ноября 2013
7 просмотров

Кондитеры зарабатывают на ностальгии по детству

Челябинские кондитеры признают: их
бизнесу еще есть куда расти. Южноуральцы по-прежнему ностальгируют по советским
пирожным, заказывают пышные свадебные торты и не готовят сладости дома.

Современная кондитерская — это
сплав советской кулинарии и художественной мастерской. Только в таком виде этот
бизнес может обеспечивать пусть небольшие, но стабильные прибыли своему
владельцу.

Кондитерский рынок в Челябинской
области делят предприятия-гиганты вроде «Равеллы» и «Мирель», сетевые магазины,
имеющие собственное производство еды, к примеру, такие как «Молния»,
«Проспект», «Ашан», «Наш», а также небольшие кофейни-кондитерские и частные
кулинарии. Свой кусок на этом рынке, и причем немалый, имеют кондитеры, работающие
на дому. Они изготавливают оригинальные торты на
заказ к праздникам, дням рождения или важным корпоративным датам. Нередко
мастеров-одиночек переманивают к себе в подрядчики праздничные агентства.

Чтобы зарабатывать, владельцам
сладкого бизнеса не стоит складывать яйца в одну корзину, то есть развивать
одно лишь направление, замечает Алексей Зарубин.

— Этот бизнес в какой то степени
сезонный. Летом сладости продаются в разы хуже, чем поздней осенью и зимой, —
комментирует предприниматель. — Поэтому в теплое время года основная ставка в
этом производстве делается на изготовление дорогих тортов на заказ и печенья, а
в холодное — зарабатываются основные прибыли на всем, что только можно
изготавливать. Сейчас особенной популярностью у заказчиков пользуются фототорты.
Они украшаются съедобной фотографией из вафельного листа. https://vanslad.ru/

Основные расходные статьи в
«кондитерке» связаны с оплатой коммунальных счетов — в сладком производстве
используются мощные миксеры и печи, а также с затратами на сырье. На продуктах
стараются не экономить, к примеру, используют в рецепте более дорогие
натуральные яйца вместо дешевого яичного порошка. Это позволяет кондитерам
заявлять, что торты и пирожные пекутся только из настоящих продуктов, так же,
как в советское время. А такие заявления на сегодняшнем рынке кондитерских
изделий дорогого стоят.

Кстати, ностальгия по советским
временам — это одна из тех ниточек, за которые частные пекарни «дергают»
постоянно увиливающего от них покупателя. Все просто: затосковал по детству —
приходи за корзиночками с грибочками из бело-зеленого крема или пирожным
«Любительское».

Вообще, что касается сбыта, то
целевая аудитория небольших кулинарий — это жители окрестных кварталов и
школьники. Поэтому лучшее место для кондитерской — это то, что расположено по
соседству с учебным заведением. В ритейл мелким кондитерам вход практически
заказан. Во-первых, не те объемы, а во-вторых, по признанию «кулинаров», сети
часто задерживают оплату, сбивая тем самым всю производственную цепочку. Но
кондитеров это сейчас не особенно заботит. Они ждут зимы, а вместе с ней и
больших — по меркам малого бизнеса — прибылей.

Оригинал материала опубликован на
сайте Южноуральская панорама.

По теме
06.12.2018
Структурную реформу экономики придется проводить быстро и жесткими методами.
06.12.2018
Более двадцати уволенных за нарушения нижегородских чиновников – это много.
06.12.2018
Часто работают оба родителя, но уровень дохода не превышает прожиточного минимума.
05.12.2018
Меняется не только число бедных нижегородцев, но и понятие «черта бедности».